Noble Patria !
tu hermosa bandera
expresion de tu vida nos da :
bajo el limpido azul de tu cielo
blanca y pura descansa la paz.

  En la lucha tenaz
de fecunda labor
que enrojece del hombre la faz,
conquistaron tu hijos
- labriegos sencillos -
eterno prestigio,
estima y honor.

  Salve, oh tierra gentil !
Salve, oh madre de amor !
 
Cuando alguno pretenda
tu gloria manchar,
veras a tu pueblo
valiente y viril
la tosca herramienta
en arma tocar.

  Salve, oh patria !
tu prodigo suelo
dulce abrigo y sustento nos da
bajo el limpido azul de tu cielo
vivan siempre el trabajo y la paz !

Noble patrie !
ton beau drapeau
l'expression de ta vie nous donne :
sous l'azur limpide de ton ciel
blanche et pure repose la paix.

  Dans la lutte tenace
du labeur fertile
qui rougi la face de l'homme
tes enfants - simples paysans -
ont conquis
prestige éternel,
estime et honneur.

  Salut, oh terre gentille !
Salut, oh mère d'amour !

  Lorsque certains prétendent
salir ta gloire,
tu verras ton peuple
vaillant et viril
l'outil grossier
en arme le changer.

  Salut, oh patrie !
ton prodigue sol
doux abri et nourriture nous donne
sous l'azur limpide de ton ciel
que vivent à jamais le travail et la paix !

Le CASADO              Le plat principal du Costa Rica est le "Casado" (l'homme marié!) servi généralement à midi, dont les 2 ingrédients de base sont le riz et les haricots noirs. Le riz se cuit dans l'eau froide : on remplit la casserole d'eau à 2 cm au dessus du niveau du riz et on fait cuire jusqu'à ce que celui-ci l'ait complètement absorbée. Les haricots noirs sont cuits à la vapeur : carottes, chayotes (christophine), petits pois, haricots verts..., des légumes crus, chou vert en lamelles très fines, tomates, concombres, d'un morceau de fromage frit (à pâte pressée, demi-sec, de peu de matière grasse, à 25%), de banane plantain frite (faire revenir les tranches avec une noix de beurre et... du sucre roux ou de la cassonade). La viande peut être remplacée par du poisson en filets. Le tout accompagné de tortilla : galette de farine de maïs, faite à la main avec une pincée de sel et de l'eau, posée une minute dans un "comal" (ou une plaque chaude), d'un coté, puis de l'autre. Le riz et les haricots se cuisent en grande quantité pour plusieurs jours. Le matin, on reprend le riz et les haricots et on les fait réchauffer, ensemble cette fois et on les condimente à nouveau. A ce moment-là, le plat se nomme "gallo pinto" (le coq coloré... celui qui chante le matin) et on le mange avec des tortillas et de la "natilla" (crème aigre, que l'on peut remplacer par du fromage blanc avec une pointe de sel). A table on boit généralement un jus de fruit frais (mûre ou fruit de la saison) ou bien de l'agua dulce" (eau douce).Normalement on la fait avec la "tapa de dulce" qui est le résidu sucré de la canne à sucre, étape antérieure au raffinage du sucre brun ou de la cassonade. En l'absence de "tapa de dulce", prendre de la cassonade, la faire fondre totalement dans de l'eau à feu doux. Faire bouillir de l'eau et dans chaque tasse, verser l'eau bouillante sur une à deux cuillerées de sirop de cassonade. Boire chaud.

Le CEVICHE                       Il peut se faire de deux manières, soit avec du poisson, gras de préférence, soit avec de la banane plantain verte (pas la banane fruit). Ces deux ingrédients sont la base de deux plats différents qui ne se mélangent pas. On coupe le poisson cru en tout petits morceaux et on le fait macérer dans du citron vert, très acide avec de l'oignon en morceaux. Ajouter de l'oignon coupé très fin, du poivron et citron. Laisser reposer environ une heure 30. Au moment de servir, ajouter la coriandre fraîche et manger de la même façon que l'autre. Il n'y a pas de
proportions exactes, car la cuisine se fait avec ce qu'il y a dans la maison...